Az erjesztett élelmiszerek ismét a szuper-élelmiszerek listájának élén állnak. A tiszta táplálkozás és a növényi alapú étrend továbbra is fontos a fogyasztók számára. Az erjesztett élelmiszerek növekvő népszerűsége azt mutatja, hogy a fogyasztók jólétre vonatkozó definíciói olyan előnyökkel bővültek, mint a bélrendszer egészsége.
Mi az a fermentálás?
Azaz élelmiszerek és italok erjesztése a felületükön lévő saját baktériumaival, amelyek szabályozott mikrobiális növekedési és erjesztési folyamaton mentek keresztül. Az erjesztés egy anaerob folyamat, amelynek során a mikroorganizmusok, például élesztők és baktériumok a táplálék összetevőit mint a szénhidrátokat, és a glükózt, más vegyületekké, szerves savakká, gázokká vagy alkohollá alakítják át. Az fermentált ételek ennek eredményeképpen jellegzetes és vonzó íze, illata, textúrája és megjelenése van.
Milyen élelmiszereket fermentálnak?
Fermentált ételnek tekintünk, minden olyan élelmiszert, amely erjedési folyamaton ment keresztül, ami a cukrot az élesztők és baktériumok általi kémiai lebontásával segítette elő.
Ezek a legnépszerűbb fermentált élelmiszerek: Kefir, tempeh, natto, kombucha, miso, kimchi, savanyú káposzta és probiotikus joghurt.
Fermentált ételek és a különböző típusaik
Az erjesztett ételek már régóta a hagyományos indiai, orosz, lengyel vagy japán konyha fontos alapanyagai, függetlenül vallástól. Számos összetevőből, köztük élénk gyümölcsökből és zöldségekből készülnek. Az erjesztett árukat „energizáló ételekként”, vagy olyan ételekként forgalmazzák a fogyasztóknak, amelyek javítják a bélrendszer egészségét és csökkentik a gyulladásokat. Egyes táplálkozási szakértők szerint az erjesztett élelmiszereket be kellene venni a hazai étrendi ajánlásokba.
A fermentálás konyha technológiai eljárása nemcsak az élelmiszerek tartósítását javíthatja, hanem a hasznos baktériumok, vagyis a probiotikumok mennyiségét is növelheti a gyomorban.
A probiotikumokat számos egészségügyi előnnyel hozták összefüggésbe, beleértve a jobb emésztést, a magasabb immunitást és még a fogyást is.
Mik azok a probiotikumok?
Sokan úgy gondolnak a probiotikumokra, mint a bélrendszer „barátságos” baktériumaira, amelyek közül a legismertebbek a Lactobacillus és a Bifidobacterium. A probiotikumok olyan élő csírák vagy baktériumok, amelyek segítik az emberi szervezet egészségét.
A gyakran kutatott fajok, például a Lactobacillus és a Bifidobacterium legtöbb törzséről úgy gondolják, hogy kedvezőbb bélkörnyezet kialakításával segítik a bélrendszer működését. Abban is egyetértettének a szakemberek, hogy a probiotikumok segítenek az egészséges immunrendszer fenntartásában, azonban egyes törzsek előnyösebbek lehetnek másoknál.
Számos egyéb előny, például a szervi egészség, tüdő, reproduktív szervek, bőr, és a hangulat javítása ígéretesnek tűnik, bár nincs elegendő adat arra a következtetésre, hogy minden probiotikum rendelkezik ezekkel a hatásokkal.
Sok fermentált étel tartalmaz probiotikumokat
vagy azért, mert hozzáadják őket, vagy azért, mert természetes módon is előfordulnak az étrendben. A laktobacillusok például a joghurtban található probiotikus törzsek közé tartoznak, és természetes módon számos élelmiszer, például zöldségek és gyümölcsök felületén is előfordulnak. Ez azt jelenti, hogy nem minden erjesztett élelmiszer tartalmaz probiotikumokat, különösen azok a kereskedelmi forgalomban kapható termékek, amelyeket pasztörizáltak, ami elpusztítja a jelenlévő baktériumokat.
A fermentált ételek egészségügyi előnyei
Kutatók csapatai alapos vizsgálatokat végeztek az élelmiszerek mikrobálisi összetételének jellemzésére, beleértve a jelen lévő mikroorganizmusok és képességeik megnevezését. Teljesen egyedi fajokat fedeztek fel, amelyeket korábban soha nem láttak még. Az erjesztett élelmiszerekben mikroorganizmusok széles skálája található, köztük olyanok is, amelyek nyugati országokban nem gyakoriak az erjesztett élelmiszerekben.
Az úgynevezett „egészséggel összefüggő géncsoportok” legnagyobb koncentrációja az erjesztett élelmiszerekben található, különösen azokban, amelyek sós lében, mint a savanyú káposzta és a kimchi vagy cukorban, kefir és kombucha, készülnek. Az erjesztett élelmiszerekben található gének jótékony hatással vannak az egészségre, mivel a baktériumok a probiotikumokkal állnak kapcsolatban.
Mit jelent a #superfood kifejezés
különböző embereknek különböző dolgokat jelenthet, de számunkra olyasmit, amitől fizikailag jobban érezzük magunkat, ami segíti a szervezet optimális működését, és még jó ízű is. Ez az, ami megkülönböztet egy konyhafajtát, mint valóban kivételes.
Mivel a civilizációk világszerte régóta esküsznek az erjesztett zöldségekre, és a kortárs tudományos kutatások sokasága világít rá az egészségügyi előnyökre vonatkozó bizonyítékokra, az erjesztett zöldségek megérdemlik a szuper-élelmiszer címkét.
A fermentált ételekben található probiotikumokat összefüggésbe hozták a jobb emésztéssel, az immunitással, a fogyással és más előnyökkel.
Az erjesztett élelmiszerek, amellett, hogy rendelkeznek ezekkel a hasznos baktériumokkal, az egészség számos más szempontból is előnyösek, és fantasztikus kiegészítői a változatos étrendnek.
